Nhìn những mớ cá, tôm, mực… trắng nõn nà, tươi ngon bày bán ở chợ, ít ai biết rằng tất cả đã trải qua một giai đoạn tẩm ướp bằng các loại hóa chất như: thuốc tẩy trắng, đạm urê.
4
giờ sáng, chợ cá Bến Đình, phường 5, TP.Vũng Tàu đã khá tấp nập người
mua, kẻ bán. Tại đây, các vựa thu mua hải sản bắt đầu giao mối cho những
người bán lẻ tại các chợ trong thành phố. Theo chân chị Phan Thị Hằng,
một người bán cá tại chợ Vũng Tàu, trong vai người phụ việc, chúng tôi
đã tận mắt những thủ thuật bảo quản hải sản rợn người.
 |
| Các loại cá như: cá thu, cá dứa, cá ngừ...là bị ngâm urê ít nhất là 2 lần. |
Tới
hàng tôm, chị Hằng mách nhỏ: “Số tôm đang nằm trong các bì, sọt kia là
hàng lấy từ các tàu cá xuống. Một chút nữa sẽ được chủ vựa cho vào chậu
nước có chứa urê để ngâm, sau đó mới cân cho mối”. Theo chị Hằng, ngâm
tôm với urê giữ được màu sắc tươi lâu hơn.
Dẫn
chúng tôi qua vựa cá khoai, cá thu, cá chim...chị Hằng cho biết, hầu
hết các loại cá đều được “tráng đạm” trước khi mang ra chợ. Công nghệ
“tráng đạm” này rất đơn giản, toàn bộ cá được các đầu nậu đưa từ biển về
được nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau đó vớt ra sạp bán cho
khách hàng. Còn những loại cá vận chuyển lên thành phố Hồ Chí Minh, các
tỉnh xa các đầu nậu phải rắc thêm đạm urê vào trong đá cây. Nhờ đó, 4-5
ngày sau, thậm chí cả tuần cá vẫn tươi.
Chỉ
tay vào sọt cá bạc má, khi nghe chị Hiền (một người bán cá ở chợ) chê
“hàng không được ngon”, một chủ vựa vội đon đả: “Chuyến này biển động
nên tàu ở lại lâu, nhưng em yên tâm, chị làm hàng rất kỹ rồi, dù không
được ngon nhưng để đến ngày mai vẫn được, giá lại rẻ hơn so với thứ
khác”.
Do
trong con mực có mật đen nên nếu rửa bằng nước lã rất khó sạch, rửa
nhiều lần “hàng” sẽ không đẹp, nên các chủ vựa chỉ cho rửa qua vài lần
rồi “ngâm” bằng thuốc tẩy, sau đó vớt, rửa qua nước và giao mối chở đi
bán.
Người gánh hành thuê
|
Theo
chị Hiền, các loại cá như: cá thu, cá dứa, cá ngừ...là bị ngâm urê ít
nhất là 2 lần. Chưa kể, khi đi bán lẻ, bị ế buộc người bán phải ngâm
thêm urê lần nữa.
Tuy
nhiên, so với việc ngâm hải sản bằng urê, thì việc dùng thuốc tẩy Javen
để ngâm hải sản còn rợn người hơn. Nhìn đống mực, bạch tuộc lấy từ ghe
lên...đen thui một màu, nhìn chẳng muốn mua. Nhưng chỉ trong vòng 30
phút, dưới bàn tay của các đầu nậu bỗng trở nên trắng nõn, nhìn rất bắt
mắt.
Anh
Nguyễn Văn Hoàng, một thợ gánh thuê cho biết, do trong con mực có mật
đen nên nếu rửa bằng nước lã rất khó sạch, rửa nhiều lần “hàng” sẽ không
đẹp, nên các chủ vựa chỉ cho rửa qua vài lần rồi “ngâm” bằng thuốc tẩy,
sau đó vớt, rửa qua nước và giao mối chở đi bán.
Những
người buôn cá cho rằng, tẩm ướp bằng urê, thuốc tẩy tuy giữ được cho
màu cá tươi lâu nhưng chỉ cần chú ý kỹ cũng có thể phân biệt được. Với
loại cá trông thì tươi, màu cá đậm, mang cá cũng hồng tươi hơn bình
thường nhưng khi lấy tay ấn vào thân cá thấy mềm, độ đàn hồi thấp, ngửi
cá không có mùi tanh...chính là do đã được ướp bằng urê.
Bảo
quản hải sản với những “chiêu độc” như sử dụng đạm urê, thuốc tẩy đang
là vấn đề đáng báo động và “táng tận lương tâm” trước sức khỏe của người
tiêu dùng. Các cơ quan chức năng cần có cơ chế kiểm tra, giám sát, xử
lý mạnh tay những người vi phạm.
Theo VTCNews/ Bà Rịa-Vũng Tàu Online
